Du gehst in die Tabelle "xt_plugin_products" und guckst nach der plugin_id des Plugins. Dann musst du in den xt_plugin_code und xt_plugin_sql alle Einträge löschen, wo die Spalte plugin_id deines Plugins steht.
Danach öffnest du die Installer XML-Datei des Plugins und
prüfst, welche Änderungen an der DB vorgenommen wurden und machst die von Hand über phpMyAdmin rückgängig.